荸薺也叫馬蹄，既是水果又是蔬菜，生吃口感更加清爽。然而，由于荸薺生長在沼澤地或水田中，極易吸附寄生蟲，生吃有感染姜片蟲的風(fēng)險。

　　值得注意的是，常用的鹽水浸泡方式并不能殺死寄生蟲。醫(yī)生建議，高溫快速焯水一分鐘左右就能把寄生蟲殺死，還能保持蔬菜口感，并保留營養(yǎng)價值。

　　那么，除了荸薺

　　還有哪些蔬菜不能生吃？

　　不同蔬菜應(yīng)該如何食用？

　　今天

　　就一一跟大家講清楚

　　水芹菜，主要生長于南方，在河溝、水田邊或土質(zhì)松軟、土層肥沃的地方生長較好。

　　水芹菜本身是無毒的，但常有人將野芹菜誤認(rèn)為水芹菜而食用，野芹菜有劇毒，根部有惡臭，吃后會發(fā)生惡心、嘔吐等不良反應(yīng)。所以大家一定要注意鑒別。

　　肝片形吸蟲生長于潮濕環(huán)境，極易附在水芹菜等水生植物表面，如果未清洗干凈就生食水芹，容易被感染。

　　鮮菱角富含蛋白質(zhì)、粗纖維，也含有豐富的微量營養(yǎng)素如鈣、鐵、磷和維生素如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸。

　　鮮菱角保鮮期短，又因其爽甜多汁，生食方便，采菱人或購買者往往即摘即食。

　　菱角生長在濕泥地中，這也是姜片蟲的寄生之所，直接生吃或用牙齒去啃皮，很容易感染菱角外殼上的姜片蟲及其囊蚴。

　　所以，建議鹽水煮開菱角食用，或者碾碎成泥做成菱角糕。

　　茭白，廣泛種植于南方稻田，我國主要的水生蔬菜之一，是高碳水、高蛋白、多水分、低熱量的蔬菜，因此，通常也被當(dāng)作減肥食物。

　　茭白是水生植物，采摘時會攜帶泥土、細(xì)菌、寄生蟲等，極易感染細(xì)菌及寄生蟲病，嚴(yán)重者還會出現(xiàn)腹痛、腹瀉、中毒等癥狀。

　　所以，建議吃前用熱水焯一下。

　　食用水生蔬菜的最好方式是煮熟，或?qū)⑵溆糜谂淞线M(jìn)行烹飪菜肴。炒菜或是制成餡料都是不錯的選擇。

　　光知道這一類蔬菜不夠，那其他蔬菜的最佳食用方式又是啥呢？

　　研究表明，香菜、青菜、京蔥、白蘿卜、芹菜的寄生蟲檢出率較高，很可能和其種植、儲存、運輸方式有關(guān)。除了受寄生蟲污染外，還會有農(nóng)藥殘留等問題。

　　所以，在食用之前一定要把蔬菜洗干凈，常用的洗菜法有沖洗法、刷洗法和削皮法。

　　葉菜類：青菜、菠菜、白菜等

　　瓜茄類：茄子、西紅柿、青椒等

　　可以直接用流動的水沖洗，實在不放心可以浸泡在清水中數(shù)分鐘，再次沖洗。

　　表面凹凸不平或有絨毛的蔬菜：卷心菜、黃瓜等

　　可以用軟毛刷仔細(xì)刷洗表面或里層根部，再用大量清水沖洗。

　　根莖類植物：蘿卜、山藥、竹筍等

　　首先用清水或刷子洗凈表面泥土，浸泡數(shù)分鐘后，削去表皮即可。