1. 什么是食品安全標(biāo)準(zhǔn)？

　?。ㄒ唬┦称?、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

　?。ǘ┦称诽砑觿┑钠贩N、使用范圍、用量；

　?。ㄈ９胗變汉推渌囟ㄈ巳旱闹鬏o食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；

　?。ㄋ模?duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；

　?。ㄎ澹┦称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求；

　?。┡c食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；

　　（七）與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；

　?。ò耍┢渌枰贫槭称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

　　2. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要包括幾類標(biāo)準(zhǔn)？各類標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系是什么？

　　答：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)4大類別的標(biāo)準(zhǔn)組成。各類標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)銜接、相輔相成，從不同角度管控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，共同組成食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系。截至2024年10月，我國(guó)共發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1610項(xiàng)，其中現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn) 1420項(xiàng)。包括通用標(biāo)準(zhǔn)15項(xiàng)、食品原料及產(chǎn)品和營(yíng)養(yǎng)與特殊膳食用食品標(biāo)準(zhǔn)82項(xiàng)、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)718項(xiàng)、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)18項(xiàng)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)36項(xiàng)、檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)551項(xiàng)，具體見圖1。

　?。?）通用標(biāo)準(zhǔn)。通用標(biāo)準(zhǔn)是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系的基礎(chǔ)，對(duì)影響各類食品的普遍性食品安全危害和一般性措施進(jìn)行規(guī)定。主要將適用于各類食品的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物、真菌毒素等的限量規(guī)定，食品添加劑、食品接觸材料用添加劑的使用規(guī)定，以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等規(guī)定作為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)的基礎(chǔ)，設(shè)置為通用標(biāo)準(zhǔn)。

　　（2）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。在引用通用標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，出于食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的目的，將仍需予以規(guī)定的某些指標(biāo)限量或非限量條款，設(shè)置為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)包括各類食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、各種食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)以及各類食品接觸材料、洗滌劑和消毒劑標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以產(chǎn)品為著眼點(diǎn)，對(duì)來源于產(chǎn)品的特殊危害帶來的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行規(guī)定，制定相應(yīng)的指標(biāo)、限量（或措施）和其他必要的技術(shù)要求。

　?。?）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)過程中為了達(dá)到食品安全這個(gè)最終目的，而對(duì)在各個(gè)步驟所采取的措施和控制手段需要達(dá)到的目標(biāo)進(jìn)行要求，主要包括企業(yè)的設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求、機(jī)構(gòu)與人員要求、衛(wèi)生管理要求、生產(chǎn)過程管理以及產(chǎn)品的追溯和召回要求等。

　　（4）檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)定了與食品安全要求有關(guān)的理化檢驗(yàn)、微生物學(xué)檢驗(yàn)和毒理學(xué)評(píng)價(jià)的內(nèi)容，針對(duì)不同的目標(biāo)，規(guī)定所使用的方法及其基本原理、儀器和設(shè)備以及相應(yīng)的規(guī)格要求、操作步驟、結(jié)果判定和報(bào)告內(nèi)容等。檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)以校驗(yàn)證實(shí)食品安全管控措施是否實(shí)施為著眼點(diǎn)，內(nèi)容以檢驗(yàn)方法操作過程的要求等描述性條款為主。

　　根據(jù)需要，標(biāo)準(zhǔn)可以不拘于上述形式，將原料要求、過程要求、終產(chǎn)品要求、檢驗(yàn)方法整合在一起，便于使用者查閱使用。

圖1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系圖

（截至2024年10月，我國(guó)已累計(jì)發(fā)布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1610項(xiàng)?？蚣軋D中標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量為現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)，共1420項(xiàng)。）

　　3. 在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的過渡期內(nèi)應(yīng)執(zhí)行原標(biāo)準(zhǔn)還是新標(biāo)準(zhǔn)？

　　答：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公布和實(shí)施日期之間一般設(shè)置一定時(shí)間的過渡期，供食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各方做好實(shí)施的準(zhǔn)備。在過渡期內(nèi)，根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第十三條的規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)施日期之前實(shí)施并公開提前實(shí)施情況。在實(shí)施日期后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，在實(shí)施日期前已經(jīng)生產(chǎn)的食品可在保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。

　　4. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中引用的標(biāo)準(zhǔn)和文件有些有年份號(hào)，有些沒有，具體應(yīng)如何執(zhí)行？

　　答：參照《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的順序號(hào)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的年份號(hào)構(gòu)成。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正文中引用的標(biāo)準(zhǔn)和文件，凡是注年份號(hào)的，僅注年份號(hào)的版本適用；凡是不注年份號(hào)的，其最新版本（包括修改單）適用。